Assurer la prestation service de repas de qualité
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Formation créée le 04/01/2023. Dernière mise à jour le 12/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre l’importance du service dans la satisfaction des convives
- Situer le rôle du service en salle dans une équipe de restaurant et dans un établissement
- Appliquer techniques principales de service en salle à manger
- Adopter les bonnes attitudes de service
- Réaliser le nettoyage des locaux, de la vaisselle
- Préparer la salle et organiser son service
- Argumenter l'offre de restauration
- Adopter la communication positive
Profil des bénéficiaires
- Serveur
- Employé de restauration
- Hôtesse d’accueil
- Agent de service
- Aucun
Contenu de la formation
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Comprendre l’importance du service dans la satisfaction des convives
- la satisfaction/ l'insatisfaction
- le parcours résident
-
Situer le rôle du serveur
- son rôle au restaurant
- son rôle dans l'établissement de santé
-
S’entrainer aux techniques principales de service en salle à manger
- Mise en place
- Service en salle à manger
- Débarrassage
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Adopter les bonnes attitudes de service
- Attitude et comportement face au convive
- Valoriser la prestation de restauration
-
Réaliser le nettoyage des locaux, de la vaisselle
- Distinguer un environnement de travail propre d'un environnement sale
- Définir les standards de propreté
- Nommer et savoir utiliser les produits de nettoyage
- Se protéger et protéger les autres
- Utiliser le matériel de plonge de manière optimale
-
Préparer la salle et organiser son service
- Réussir le dressage
- Organiser son office
-
Argumenter l'offre de restauration
- Présenter le menu (plats et boissons)
- Transmettre les demandes des convives en cuisine
- Assurer la relation avec l'équipe de cuisine et rythmer son service
-
Adopter la communication positive
- La tenue et le service
- Accueillir les convives en maîtrisant sa communication verbale et non verbale
- Créer une relation de confiance
- Assurer la satisfaction des convives tout au long de leurs expérience qu restaurant
L'équipe pédagogique de l'Institut est composée de professionnels expérimentés issus des métiers des secteurs sanitaire, médico-social et social. Chacun a intégré l'équipe grâce à ses compétences dans le métier, grâce à ses compétences pédagogiques et à sa soif de partage et de transmission. Nous enrichissons régulièrement nos pratiques. Nous mettons constamment à jour nos savoirs, nos compétences et nos méthodes. Notre objectif est de nous adapter aux demandes spécifiques de chacun de nos clients et d'apporter les compétences attendues à chacun de nos apprenants. L'Institut est joignable au 04 72 20 04 10 ou par Email : institut-formation@fondationpartageetvie.org. Notre offre de formations est accessible en inter et en intra entreprises. N'hésitez pas à nous contacter, nous allons adapter notre offre à votre demande. INFORMATIONS PRATIQUES L’Institut de Formations est situé à : 51 avenue Rosa Parks - 69009 Lyon